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速冻

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  • 速冻冷库贮藏效果

    1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。

    2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

    3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。

    4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

    速冻冷库优点

    快速冻结食品具有如下优点:

    (1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

    (2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

    (3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短

    (4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长

    (5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产

     

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